Risoto Rosso do In Città

Já começou o Festival de Primavera do In Città, válido nos sete restaurantes do grupo. O menu, com salada, três opções de pratos principais e uma sobremesa, custa R$ 55. Prove este Risotto Rosso con Gamberetti e Calamari al Balsamico: 240g de arroz arbório, 1,5l de caldo de carne, 400g de camarão 7 barbas, 400g de lula, 250g de beterraba, 60g de radíqueo, 40ml de azeite extravirgem, 30g de cebola, 200ml de vinho branco seco, 80g de manteiga, 60g de parmesão, 1 limão, 250ml de aceto balsâmico, sal e dill a gosto.

Preparo: ferver até reduzir o aceto balsâmico. Cozinhar a beterraba, bater no liquidificador com caldo e reservar. Murchar 2/3 da cebola picada no azeite extra virgem com metade da manteiga. Acrescentar o arroz e fritar. Adicionar o vinho e continuar mexendo até evaporar e em seguida colocar o caldo fervente gradativamente. Em outra frigideira fritar o restante da cebola com a manteiga, juntar a lula cortada em anéis e o camarão 7 barbas já temperados com sal e limão. Cozinhar por dois minutos. Juntar o arroz e a beterraba reservada à frigideira dos frutos do mar e finalizar com a manteiga e por último o parmesão e o radíqueo. Decorar com dill.

24/09/2005 - Jornal da Tarde